Horarios del restaurante gastronómico Bailara

De jueves a domingo: 13:00h - 15:00 / 20:00 - 22:00

Cocina
de autor

BAILARA RESTAURANT

Un menú degustación único y personal.

Logotipo de Bailara Restaurant

Precio - 92,00 Euros, iva incluido (bebidas no incluidas).
Maridaje de vino - 60,00 Euros, iva incluido.

Logotipo Michelin 2024
Logotipo 1 Sol Guía Repsol 2024
El ambiente íntimo de nuestra sala con tan solo 5 mesas es el escenario perfecto para disfrutar de una experiencia auténtica.

Nuestro menú degustación es un homenaje a la naturaleza.
Adaptamos nuestros platos dependiendo de los productos de temporada y de la inspiración de nuestro equipo de cocina.

Nuestro menú degustación se compone de 8 pases: aperitivos, 4 entrantes, plato de pescado, plato de carne, prepostre, postre y Petit Fours.

Para ofrecerte una experiencia más completa, hemos seleccionado cuidadosamente nuestra bodega para encontrar las mejores opciones de vinos que complementen y realcen los sabores de nuestros platos.
Plato de bacalao del restaurante Bailara
Plato de alcachofas del restaurante Bailara
Pareja comiendo en el interior del restaurante Bailara.
Interior del restaurante Bailara
Plato del restaurante Bailara
Postre del restaurante Bailara
Plato del restaurante Bailara
Plato del restaurante Bailara

Un recorrido gastronómico a través del entorno, el paisaje, la temporada y las vivencias de nuestro chef.

Retrato de Enrique Fleischmann

ENRIQUE FLEISCHMANN

Bajo la dirección del Chef Enrique Fleischmann, Bailara es el fruto de su trayectoria en los fogones y de la pasión por la gastronomía; una cocina de vivencias que refleja la historia de un chef mexicano enamorado de nuestra tierra.

Una formación tradicional de cocina francesa sentó las bases en su comienzo como cocinero siendo muy joven, pero su inquietud y curiosidad le llevaron a viajar y formarse en varios países hasta que en Gipuzkoa definitivamente encontró, un paisaje, una cultura y gastronomía que le atrapó, inspiró y convirtió en su hogar.

Tras su formación en la escuela Aiala de Karlos Arguiñano y trabajar durante 9 años junto a Pedro Subijana en el restaurante Akelarre, es en Bailara donde encuentra el espacio perfecto para dar rienda suelta a su creatividad y llevar a cabo uno de sus proyectos más personales.

Una cocina de autor donde los platos destacan por el refinamiento, la emoción y el sabor.

Lo más importante de la cocina son las personas.

JESÚS VIEJO GÓMEZ

Sin duda, la cocina de Bailara lleva el sello personal de nuestro Jefe de Cocina Jesús Viejo Gómez.

Tras terminar sus estudios en la escuela de cocina Aiala de Karlos Arguiñano, comenzó su vida profesional de la mano de nuestro Chef Enrique Fleischmann.

Es en Bailara donde encuentra el espacio perfecto donde dar rienda suelta a su potencial creativo y plasma su propia visión y sensibilidad, aportando y creando nuevos matices que hacen que nuestros platos brillen.

Foto de Jesus Viejo
Retrato de Olatz Otamendi Roteta

Olatz Otamendi Roteta
Segunda de cocina

Retrato de Rodrigo Reton Sampaio

Rodrigo Reton Sampaio
Jefe de sala - Sommelier

Retrato de Alazne Martinez Rodriguez

Alazne Martinez Rodriguez
Sala

EQUIPO

Creemos que transmitir nuestros valores es la clave fundamental para ofrecer una experiencia gastronómica excepcional.

La visión y pasión de cada uno de nosotros se multiplica cuando trabajamos juntos, logrando que nuestro proyecto crezca.

Tanto el equipo de cocina como de sala compartimos una misma característica en común; amor por la gastronomía y un compromiso absoluto con la excelencia.

 

Sentimos debilidad por los productos locales que nacen de las huertas y las granjas cercanas, y los tratamos con el máximo respeto.

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