Cuisine
d’auteur

Prix - 92,00 € TTC (boissons non comprises).
Dégustation de vins: 60,00 € TTC.

ENRIQUE FLEISCHMANN

Dirigé par le chef Enrique Fleischmann, le restaurant Bailara est le fruit de son expérience culinaire et de sa passion pour la gastronomie. On y sert une cuisine vivante, à l'image de ce chef mexicain tombé sous le charme de notre région.

Après une formation classique en cuisine française, il commence très jeune à travailler comme cuisinier. Sa vivacité et sa curiosité l’incitent à voyager dans divers pays pour acquérir de nouvelles connaissances. Au Guipuscoa, il découvre des paysages, une culture, et une gastronomie qui le captivent et l’inspirent tant qu’il décide de s’y installer.

Après une formation à l’école Aiala dirigée par Karlos Arguiñano, il travaille pendant 9 ans avec Pedro Subijana au restaurant Akelarre. Mais c’est à Bailara qu’il trouve le contexte idéal pour donner libre cours à sa créativité et réaliser un des projets qui lui tenaient le plus à cœur :

une cuisine d’auteur dont les plats se distinguent par leur raffinement, leur pouvoir d’émotion et leur saveur.

JESÚS VIEJO GÓMEZ

Il est indéniable que notre chef cuisinier, Jesús Viejo Gómez, a marqué la cuisine de Bailara de son empreinte personnelle.

Après des études à l’école Aiala, dirigée par Karlos Arguiñano, il commence sa vie professionnelle en travaillant avec notre chef, Enrique Fleischmann.

C’est à Bailara qu’il trouve lui aussi le contexte idéal pour donner libre cours à son potentiel créatif, pour imprimer sa propre vision et sa sensibilité, en apportant de nouvelles nuances qui donnent encore plus de lustre à nos plats.

ÉQUIPE

Nous sommes convaincus que la transmission de nos valeurs est primordiale pour offrir une expérience gastronomique d’exception.

Notre vision et notre passion individuelles se démultiplient lorsque nous travaillons ensemble, et c’est ce qui permet à notre projet de grandir.

Tous les membres de l’équipe de cuisine et de salle partagent les mêmes valeurs : l’amour de la gastronomie, l’engagement, et la recherche inconditionnelle de l’excellence.